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杭州多麦餐饮管理有限公司

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公司饭堂承包的行业须知

发布时间:2021-11-08 04:17:45        








大图模式首先来说一下清华大学的食堂,一进入食堂内部的时候,就可以感受到一种干净整洁的氛围,敞亮的设计让人觉得特别舒服,而且提供了完全不同的菜品和服务,1楼是休闲食品,2楼是食品,3楼可以点餐,直接告诉厨师你想吃的菜,对方就可以按照要求做出来,价格会根据具体的菜品有所不同。



大图模式当清华大学食堂的价格表***之后立马引起了轩然大波,因为物价确实是非常便宜,蔬菜只有3块钱左右,荤菜5块钱左右,可以说非常廉价了。没想到外界的物价增长竟然没有影响清华食堂的定价,果然是高等学府,就连食堂也有自己的独特风格和不同。所以说,如果走进清华大学的食堂,看到一个餐盘荤素搭配的菜只需要花10块钱也不必觉得惊讶,对于在校生来说早已习以为常。大图模式北大的食堂:基本上都是在两元以内然后来说一下北大的食堂,该食堂的价格单更是让人难以置信,因为基本上都是在两元以内,而且价格低并不意味着吃的东西少,因为了解之后才发现食堂能够提供的美食丰富多样,菜品和汤粥都有不同,而且也提供了多种不同的水果,更好的满足了同学的饮食需求。



大图模式完全了解了清华北大的食堂价格之后,大多数人都会觉得非常震撼,但是也有爱开玩笑说自己差的并不是那些吃东西的钱,而是分数。从这方面也可以看出,很多人还是非常期待自己可以走入清华北大的大门。看到高等学府的食堂有这样亲民的价格大家应该觉得非常满足,毕竟它们并没有因为人气高门槛高而出现乱定价的情况让人心塞,也从侧面印证了之前网络上比较流行的一个说法,食堂之间的差距其实是学校之间的差距。希望高中在读的朋友看到这一点之后可以继续努力,争取凭借自己的实力品尝到清华北大的各种廉价美食。


1??5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器,采用物理或化学方法洗净、消毒,清洗消毒流程规范,达到光、洁、涩、干,密闭存放。2??6、工用具保持清洁、***存放,菜墩立式存放;***、***拍***存放。2??7、餐厨废弃物日产日清,盛放容器密闭、清洁,定期消毒。2??8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污,无灰尘,无杂物,干净整齐;个人物品集中摆放。2??9、加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热;食用时食品的中心温度不低于60℃(使用专用食品温度计测量)。



1??食品进货与储存安全可靠1、与供应商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100%可追溯制度,食品入库检验安全质量,大宗食品索要三证(卫生证、化验证、合格证),购货合同、齐全。2??2、主副食库管理由专人负责并严格登记,每种主副食原材料、调料进货登记齐全。1??3、库房食品原料储藏做到分类分架,***先出,专室专用,离墙隔地,无过期和霉变食品



无病媒生物污染,无个人物品。2??4、运输、装卸食品时包装、容器和工具无污染,食品原料进操作间去掉外包装,鸡蛋进操作间倒箱。2??5、建立残留快速检测制度,食品检验人员对采购的蔬菜、水果等鲜活食品原料进行抽样检测,残留超标的食品原料禁止使用。2??6、建立食品留样制度,留取当餐供应所有菜肴,每份不少于100克,有标签标明菜名,在规***置冷藏存放24小时。2???病媒生物防制达标1、病媒生物防制合格率100%,密度低于***标准,无蚊蝇兹生现象,染蟑鼠率3%以下。2??2、消毒、监测报告和消杀记录齐全;委托A或B级资质***机构进行病媒生物消杀和清洗消毒***空调通风管道。


学校食堂一周内的食谱不应重复,向师生家长公示学生餐制作过程及原料进货等信息。01 哪些信息需要公示?公示制作过程及原料信息。新标准规定,学校应每周在显著位置提前公布学生餐带量食谱和营养素供给量;要加强食品安全与营养健康的宣传教育,培养学生健康的饮食习惯,加强学生营养不良与超重、肥胖的监测评估和干预。学校食堂应设置身高、体重测量工具,摆放能体现中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数分类标准及营养不良标准等宣传材料。



02 对营养搭配有什么要求?一周内食谱不重复。新标准对学校食堂的营养、配餐与烹调加工均提出了明确要求。例如:食物选择、搭配应结合学生生长发育特点及不同年龄段在校学生营养健康需求,科学制定供餐食谱,以日为单位,一周内的食谱不应重复,做到搭配合理、营养均衡。03 哪些食品将被严控?严控高脂、高盐、高糖食品。学校食堂提供的菜肴、主食应品种丰富,供餐满足粗细、荤素搭配,采用合理烹调方式。适当满足消瘦、肥胖学生差异性供餐。只提供午餐的学校食堂,可按照健康餐盘3:2:1的谷薯杂粮、蔬果和禽鱼肉蛋豆制品的比例进行配餐,对于肥胖学生应适当增加新鲜蔬果的摄入量。同时,鼓励学校食堂研发制作低脂、低盐、低糖的餐食。



标准中还特别强调,寄宿制学校商品部应严格控制和管理汉堡包、方便面等高脂、高盐、高糖食品,不得出售碳酸饮料等不利于健康的含糖饮料。


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