公司饭堂承包的行业须知

大图模式首先来说一下清华大学的食堂，一进入食堂内部的时候，就可以感受到一种干净整洁的氛围，敞亮的设计让人觉得特别舒服，而且提供了完全不同的菜品和服务，1楼是休闲食品，2楼是食品，3楼可以点餐，直接告诉厨师你想吃的菜，对方就可以按照要求做出来，价格会根据具体的菜品有所不同。

大图模式当清华大学食堂的价格表***之后立马引起了轩然大波，因为物价确实是非常便宜，蔬菜只有3块钱左右，荤菜5块钱左右，可以说非常廉价了。没想到外界的物价增长竟然没有影响清华食堂的定价，果然是高等学府，就连食堂也有自己的独特风格和不同。所以说，如果走进清华大学的食堂，看到一个餐盘荤素搭配的菜只需要花10块钱也不必觉得惊讶，对于在校生来说早已习以为常。大图模式北大的食堂：基本上都是在两元以内然后来说一下北大的食堂，该食堂的价格单更是让人难以置信，因为基本上都是在两元以内，而且价格低并不意味着吃的东西少，因为了解之后才发现食堂能够提供的美食丰富多样，菜品和汤粥都有不同，而且也提供了多种不同的水果，更好的满足了同学的饮食需求。

大图模式完全了解了清华北大的食堂价格之后，大多数人都会觉得非常震撼，但是也有爱开玩笑说自己差的并不是那些吃东西的钱，而是分数。从这方面也可以看出，很多人还是非常期待自己可以走入清华北大的大门。看到高等学府的食堂有这样亲民的价格大家应该觉得非常满足，毕竟它们并没有因为人气高门槛高而出现乱定价的情况让人心塞，也从侧面印证了之前网络上比较流行的一个说法，食堂之间的差距其实是学校之间的差距。希望高中在读的朋友看到这一点之后可以继续努力，争取凭借自己的实力品尝到清华北大的各种廉价美食。

1??5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到光、洁、涩、干，密闭存放。2??6、工用具保持清洁、***存放，菜墩立式存放；***、***拍***存放。2??7、餐厨废弃物日产日清，盛放容器密闭、清洁，定期消毒。2??8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。2??9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热；食用时食品的中心温度不低于60℃（使用专用食品温度计测量）。

1??食品进货与储存安全可靠1、与供应商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，食品入库检验安全质量，大宗食品索要三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、齐全。2??2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。1??3、库房食品原料储藏做到分类分架，***先出，专室专用，离墙隔地，无过期和霉变食品

无病媒生物污染，无个人物品。2??4、运输、装卸食品时包装、容器和工具无污染，食品原料进操作间去掉外包装，鸡蛋进操作间倒箱。2??5、建立残留快速检测制度，食品检验人员对采购的蔬菜、水果等鲜活食品原料进行抽样检测，残留超标的食品原料禁止使用。2??6、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规***置冷藏存放24小时。2???病媒生物防制达标1、病媒生物防制合格率100%，密度低于***标准，无蚊蝇兹生现象，染蟑鼠率3%以下。2??2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托A或B级资质***机构进行病媒生物消杀和清洗消毒***空调通风管道。

学校食堂一周内的食谱不应重复，向师生家长公示学生餐制作过程及原料进货等信息。01 哪些信息需要公示？公示制作过程及原料信息。新标准规定，学校应每周在显著位置提前公布学生餐带量食谱和营养素供给量；要加强食品安全与营养健康的宣传教育，培养学生健康的饮食习惯，加强学生营养不良与超重、肥胖的监测评估和干预。学校食堂应设置身高、体重测量工具，摆放能体现中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数分类标准及营养不良标准等宣传材料。

02 对营养搭配有什么要求？一周内食谱不重复。新标准对学校食堂的营养、配餐与烹调加工均提出了明确要求。例如：食物选择、搭配应结合学生生长发育特点及不同年龄段在校学生营养健康需求，科学制定供餐食谱，以日为单位，一周内的食谱不应重复，做到搭配合理、营养均衡。03 哪些食品将被严控？严控高脂、高盐、高糖食品。学校食堂提供的菜肴、主食应品种丰富，供餐满足粗细、荤素搭配，采用合理烹调方式。适当满足消瘦、肥胖学生差异性供餐。只提供午餐的学校食堂，可按照健康餐盘3:2:1的谷薯杂粮、蔬果和禽鱼肉蛋豆制品的比例进行配餐，对于肥胖学生应适当增加新鲜蔬果的摄入量。同时，鼓励学校食堂研发制作低脂、低盐、低糖的餐食。

标准中还特别强调，寄宿制学校商品部应严格控制和管理汉堡包、方便面等高脂、高盐、高糖食品，不得出售碳酸饮料等不利于健康的含糖饮料。